Recette de la ficelle picarde

La ficelle picarde est une spécialité bien connue des picards et des amiénois en particulier. Cette crêpe fourrée d'une duxelles de champignons et d'échalotes est un met savoureux !

Ingrédients

Pour 8 personnes, voici les ingrédients donc vous aurez besoin : 150 grammes de farine, 4 tranches de jambon blanc, 3 œufs, 50 cl de lait, 250 grammes de champignons, 250 grammes d'échalotes, 25 cl de crème fraîche épaisse, 75 g d'emmental râpé, 50 grammes de beurre, sel et poivre.

Préparation de la ficelle picarde

  1. Préparer la pâte à crêpe (farine, œufs entiers, lait, pincée de sel) et laisser reposer pendant 20 minutes.
  2. Préparer de la duxelles (la véritable ficelle picarde n'est pas fourrée d'une béchamel comme on le croit parfois, mais d'un hachis de champignons de Paris hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des échalotes : c'est ce qu'on appelle une duxelles) : éplucher les champignons et les échalotes, les hacher menu.
  3. Faire fondre les échalotes avec le beurre à feu doux durant 20 minutes, puis ajouter les champignons, mélanger l'ensemble et faire mijoter le tout pendant 10 bonnes minutes. On peut ici ajouter un peu de vin blanc. Retirer du feu ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel poivre et mélanger le tout.
  4. Préparer les crêpes et les garnir avec une demi-tranche de jambon et 1 cuillère et demi à soupe de duxelles, puis rouler l'ensemble.
  5. Mettre la chaque préparée dans un ravier beurré puis napper chaque ficelle avec le reste de crème fraîche et saupoudrer avec le fromage râpé.
  6. Faire gratiner sous le gril du four durant 8 minutes.
  7. Servir chaque ravier encore frémissant.

La ficelle picarde expliquée par Serges Buchard

Serges Buchard (Grand maitre) nous explique la véritable recette de la ficelle picarde.

La confrérie de la ficelle picarde

La ficelle picarde a sa propre confrérie, « Les compagnons de la ficelle picarde et les compagnes de la rabotte picarde », créée le 9 mars 1997 !

Pour contacter la confrérie :

Les compagnons de la ficelle picarde et les compagnes de la rabotte picarde
Mairie de Breteuil
Rue Raoul Huchez
60120 Breteuil sur Noye